Vad är konvektion i en gasugn och behövs den? Användbara råd till hemmafruar om val och användning

Vet du redan vad konvektion är i en gasugn och vilka bekvämligheter du får med denna funktion? Håll med om att glömma brända och halvgräddade rätter, genom att låta mirakelugnen ta hand om tillagningskvaliteten – en lockande utsikt. Och att med den nya funktionen få ytterligare bekvämligheter utökar varje hemmafrus möjligheter.

Om möjligheter, fördelar och nackdelar, om hur du använder konvektion till din fördel, kommer vi att prata i detalj nedan. Vi kommer också att titta på driftlägen och ge rekommendationer för att välja en ugn med konvektion.

Konvektionens syfte och funktionsprincip

När du lagar mat överförs värme på flera naturliga sätt. Genom att sänka bakplåten närmare värmeelementet, byta värmeeffektregulatorn eller röra om i maten, styr du värmeöverföringen.

Därför, för att inget ska brännas eller torka ut i ugnen, måste hemmafrun ingripa flera gånger i tillagningsprocessen och släppa ut värme. Går vi miste om många möjligheter genom att lämna konvektionsprocessen åt slumpen?

Naturliga sätt att överföra värme som observeras i vardagen. I en vanlig ugn tillagas maten större delen av tiden utan vår inblandning.

Vanliga ugnar har en huvudsaklig värmekälla i botten och uppvärmningen av kammaren sker genom strålning och naturlig konvektion. På grund av köksredskap som hindrar värmeöverföringen och luftens låga värmeledningsförmåga i kammarens volym uppstår en betydande temperaturskillnad, vilket riskerar att bränna eller inte grädda ordentligt. Kan man förbättra situationen?

Genom att utrusta ugnen med en speciell fläkt och ett frånluftssystem lade utvecklarna till funktionen tvångskonvektion för att eliminera temperaturskillnader. Tack vare förbättringen uppstod flera nya möjligheter, till exempel snabb uppvärmning av kammaren, jämn stekyta och till och med besparingar.

Utseendemässigt liknar ugnar med konvektionsfunktion vanliga ugnar, men de skiljer sig genom att de är utrustade med en konvektor, extra värmeelement och en regulator för val av arbetssätt.

Funktionsprincipen för en sådan ugn är konvektion. Enheten använder forcerad distribution av uppvärmda luftmassor i kammarens volym, vilket resulterar i antingen en jämn uppvärmning eller skapande av zoner med specificerade temperaturförhållanden.

Värme leds bort från värmeelementen med en given hastighet av en eller flera konvektorer.

Luftteknikerna som används i konvektionsugnar gör det möjligt att tillaga mat på ett nytt sätt. Fläktar har en viktig funktion för att styra värmeflödena under gräddningsprocessen.

Uppvärmning av vanliga (icke-konvektions-) och de enklaste konvektions- (eller traditionellt konvektions-) gasugnar sker med gasbrännare underifrån.

I en mer komplex konvektionstyp gasugn kan det finnas flera värmeelement – en gasbrännare i botten, ett gas- eller elektriskt värmeelement upptill (för grill), och en ringformad elektrisk värmeelement (KT) runt huvudfläkten.

Gasugnar med konvektion som drivs på gas och el tillhör kombinerade apparater.

Konvektorer kan vara enkla (en enda fläkt) och komplexa (fläkt med värmeelement, användning av flera fläktar).

I de flesta fall installeras cirkulationsfläkten på ugnens bakvägg. Dess motor, som drivs av elnätet, kan nås från utsidan av enheten. Fläktbladet är placerat inuti kammaren och täcks av ett galler.

I vissa modeller installeras dessutom en avtagbar fettfångare. Den fångar upp fettdroppar från luften som kommer från kammaren till fläkten, så att fläktbladet inte blir lika smutsigt.

Det finns också modeller av ugnar med dubbel konvektion, där fläktarna är placerade på olika ställen i kammaren, och även på olika höjder. De kan arbeta i olika lägen. När de arbetar samtidigt fördelas värmen snabbare och jämnare. Om bara en av dem är påslagen bildas zoner med olika temperatur i kammaren, vilket gör att man samtidigt kan tillaga rätter som kräver olika förhållanden.

Värmeelementen inuti en konvektionsugn är ofta tillverkade av nickeltråd, täckt med ett keramiskt bindemedel och förseglat inuti ett stål- eller mässingsrör.

Förutom fläkten som är inblandad i matlagningen har ugnen ett frånluftssystem som avlägsnar den varma luften som cirkulerar i ugnen. Samma system tar också bort fukt från kammaren, så denna ugn är mer lämpad för att baka pizza och grönsaker. Tack vare avfuktningen sker karamellisering på ytan av livsmedlen, vilket bildar en aptitlig skorpa.

I modeller med konvektionsfunktion installeras även en innerfläkt som inte syns från kammaren. Den är avsedd att skydda mot överhettning av ugnens sidoytor, elektroniska komponenter och närliggande möbler. Mekanismen aktiveras endast vid en viss temperatur.

Ägare av ugnen har möjlighet att aktivera eller inaktivera konvektionsfunktionen efter eget val. I det senare fallet kommer ugnen att fungera som en vanlig ugn.

Fläktmotorn med ringformad värmeelement är utrustad med överhettningsskydd samt hermetiskt tillslutna lager med permanent smörjning (högtemperatur).

Gasugnar med konvektionsfunktion har skyddssystem, så de är lika säkra under drift som elektriska. Brännarna är utrustade med flamvakter samt temperaturreläer.

Översikt över fördelar och nackdelar

Vilka fördelar har konvektionsugnar? Snabb matlagning – den främsta fördelen. Den riktade varma luftströmmen överför mer värme till livsmedlen, så maten tillagas snabbare och jämnare. Tillagningstiden för de flesta rätter minskar med ungefär en fjärdedel (25%). Om du lagar mat enligt recept avsedda för en vanlig ugn, glöm inte att räkna om tiden innan du ställer in timern.

Många kockar påpekar att konvektionstillagning är att föredra för stekning, eftersom en brynt skorpa på köttet bildas mer jämnt under påverkan av den cirkulerande varma luften. Saften stannar kvar inuti produkten, vilket gör maten mörare och godare.

En av fördelarna är möjligheten att samtidigt tillaga flera olika livsmedel. Livsmedlen tar inte åt sig dofter från “grannarna”. Det viktigaste är att inte överbelasta kammarens utrymme, vilket skulle försvåra konvektionen.

Minskad tillagningstid innebär minskad energiförbrukning, följaktligen sparar du pengar. Tidsbesparing uppnås också när flera olika rätter tillagas samtidigt. Energi- och tidsbesparing uppnås även eftersom det inte längre är nödvändigt att öppna ugnen ofta för att kontrollera tillagningsprocessen (när luckan öppnas förloras redan uppnådd värme). Tiden och energin för att förvärma ugnen innan maten läggs in minskar också.

Nya möjligheter uppstår. Det blir möjligt att laga flera rätter samtidigt, läge för avfrostning och torkning vid låg (upp till 40^°C) eller rumstemperatur.

Tyvärr har det inte varit utan nackdelar, varav den främsta är det höga priset. Modeller av gasugnar med konvektionsfunktion kostar nästan hälften mer än motsvarande utan. Om du lagar mat mycket, ofta och med glädje, och om köpet av en dyr apparat inte påverkar familjens budget nämnvärt, kommer en sådan generös 'förskottsbetalning' inte att leda till ånger senare.

Vissa livsmedel tål inte luftström under tillagningen eftersom luftflödet är en yttre kraft som kan förstöra den fina struktur som bildas under jäsningen. Till exempel förlorar den 'ömma' sufflén lätt formen och blir platt. Även muffins kan förlora sin hållning och bli sneda. När man lagar mat som kräver varsam hantering stänger man av konvektionen eller ställer in den på minimum för att minska luftflödet.

Sammantaget gör konvektionsfunktionen tillagningsprocessen trevligare, enklare och mer ekonomisk. Om man vid köpet får betala mer för modeller med denna funktion, så märks en besparing under användningen.

Oavsett, även om ekonomin inte är ett tungt vägande argument när du väljer ugn, måste du själv avgöra om du behöver konvektion i en hushållsgasugn eller om du klarar dig utan.

Har du bestämt dig för att köpa, kan du läsa på om ugnarnas funktionslägen och även be en konsult om råd om val av modell.

Konvektionslägen och kontrollpanel

Närvaron av en konvektor i ugnens konstruktion möjliggör drift i flera lägen.

Många av de nedan listade lägena finns inte i alla ugnsmodeller, så vid val av ugn är det värt att noggrant läsa bruksanvisningen.

Användning av dubbel konvektion gör att ugnsutrymmet kan värmas upp snabbt och skapa förutsättningar för jämn tillagning av mat i hela volymen.

Nedan listas de typer av lägen där konvektorn arbetar.

• I långsam tillagningsläge arbetar den nedre gasbrännaren och fläkten samtidigt. I ugnsutrymmet skapas en jämn uppvärmning. Detta läge är idealiskt för att steka stora köttstycken. Läget används också för att värma upp maträtter.
• Rotisserie med konvektion. Den nedre gasbrännaren, rotisseriet och fläkten är igång. Allt är fördelat: rotisseriet roterar maten, fläkten skapar ett jämnt värmeflöde. Krustig yta och saftigt kött garanteras.
• I pizzaläget är det nedre värmeelementet, ringelementet och fläkten igång samtidigt.
• Vid dubbel konvektion är uppgiften att skapa luftcirkulation anförtrodd åt två fläktar. Tillverkarna hävdar att detta ger en särskilt jämn temperaturfördelning i ugnsutrymmet.
• Grill med fläkt. Innan du lägger i maten rekommenderas att förvärma ugnen. Fläkten arbetar tillsammans med den övre värmeelementet, mildrar värmen och gör att köttet grillas jämnt. Läget är bra för stora köttstycken och tjocka rätter.
• Turbo-grill – det mest energikrävande läget. Tre värmeelement och en fläkt som slås på och av periodiskt är igång. Många produkter som kräver intensiv tillagning kan tillagas samtidigt effektivt och snabbt. Lukter blandas inte (och inte smaker heller).
• Konvektionsläge med ånga gör att du kan tillaga rätter liknande ångkokta. I detta läge kan du tillaga buzjenina utan att linda in i folie. Vid användning av termosticka rekommenderas temperaturen 130 °C.
• Läget «EKO» passar för att tillaga stora mängder produkter samtidigt. Konvektor, övre och nedre värmeelement är igång. Bra för att baka kakor och bakverk.

Ett sådant antal nya lägen utöver de som redan är kända för hemmakocken från vanliga gasugnar kan till en början förbrylla. Men man vänjer sig snabbt vid det goda. Tillagning med konvektion blir omärkligt normen.

För att bestämma sig för en modell kan man öppna manualen och se vilka lägen som finns i denna gasugn. De är markerade med ikoner.

Dessutom finns avfrostning tillgänglig i sådan utrustning – den anges vanligtvis med en snöflinga. Ventilation sker utan att brännaren tänds. Luftblåsningen ersätter de kalla luftlagren som omger frysta produkter med varmare. Som ett resultat bildas ingen "luftficka" runt produkten och avfrostningsprocessen går snabbare.

Torkningsläge är möjligt med konvektor på och temperatur runt +50 °C som skapas av den nedre brännaren.

Ytterligare en användbar funktion är snabbkylning av ugnen, vilket vanligtvis sker när fläkten slås på utan att gasbrännaren tänds. Detta läge kräver att ugnsluckan är öppen.

I en gasugn med konvektion används vanligtvis mekanisk styrning. Den är enklare och därför mer pålitlig än en pekskärm eller elektronisk version.

För detta är det minst två reglage:

• vred för inställning av uppvärmningstemperatur;
• vred för inställning av apparatens arbetssätt.

Utöver "vridbar" (mekanisk) styrning finns modeller med vrid- och knappstyrning eller vrid- och pekskärmsstyrning. Till exempel har Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 en elektronisk pekskärmstimer och vridbara termostatreglage.

På bilden av kontrollpanelen för ugnarna A) Bosch HGN 22H350 och B) Korting OGG 771 finns en elektronisk timer med sensor samt vridreglage för termostat och funktionsval. Ikonerna runt lägesväljaren är lättolkade symboler.

Förutom handtagen på kontrollpanelen finns indikatorer som visar när enheten är i drift.

Nyanser i drift och avstängning av fläkten

I elektriska ugnar slås konvektionsfläkten på under förvärmning, även om du inte använder konvektionsläge. Om anslutning av gasspis med elektrisk ugn har vi skrivit här.

I gasspisar slås den inte på under denna period. Under konvektionstillagning går konvektorn vanligtvis i cirka 10 sekunder och stängs sedan av i cirka 40–60 sekunder. Konvektorns arbetscykel kan variera mellan olika modeller, till exempel arbeta och vila lika lång tid.

Sätt att stänga av fläkten

Eftersom det finns många olika modeller av konvektionsugnar, kan processen för att stänga av fläkten variera.

Metod #1 – Stäng av konvektionen

Stäng av konvektionsfunktionen. I vissa ugnsmodeller går det att stänga av konvektionen. Fläkten stängs då automatiskt av.

Metod #2 – Öppna luckan

I många modeller stängs fläkten omedelbart av när ugnsluckan öppnas. Den startar igen när luckan stängs. För att stänga av konvektorn, öppna ugnsluckan under tillagningen.

Metod #3 – Kyla ner ugnen

Stäng av ugnen och låt den svalna. Under avsvalningen kan fläkten vara på ett tag. Till slut stängs den av.

Den kylande tangentialfläkten kallas även diametralfläkt. Den skapar ett jämnt, platt flöde av kylluft. Fläkten utför en dubbel förflyttning av luftströmmen vinkelrätt mot det roterande hjulets axel.

Kylfläkten ska arbeta tills ugnen har svalnat.

Metod #4 – Ändra ugnsinställningen

Om din ugn är kombinerad med en vanlig, byt inställningen till vanlig drift. Om ugnen är kombinerad leder byte till vanlig inställning enligt tillverkarens anvisningar vanligtvis till att fläkten stängs av.

Metod #5 – Tryck på knappen

Förutom den invändiga fläkten som cirkulerar värme runt maten, har vissa konvektionsugnar en frånluftsfläkt för att avlägsna os, rök och lukt från arbetsområdet.

Enheten kan ha ett reglage för att välja inställningar, till exempel hög, medel eller låg, eller en enda knapp som trycks för att stänga av eller slå på frånluftsfläkten. För att stänga av frånluftsfläkten, tryck på avstängningsknappen på enhetens framsida.

När ska man kontakta servicecenter?

I allmänhet är fläktarna som installeras i gasugnar pålitlig teknik, konstruerad för många år.

Men det finns vissa tecken som innebär att du omedelbart bör kontakta servicecenter:

• gnissel, främmande ljud eller knackningar hörs när ugnen är igång;
• kylfläkten startar aldrig;
• det kommer en obehaglig lukt eller rök från en ren ugn.

Låt oss titta närmare på detaljerna för dessa fel.

För det första är konvektorerna inte helt ljudlösa, men de är ganska tysta. Om fläkten avger onormala ljud, som gnissel, skrik eller knackningar, särskilt när den startar eller stannar, är det anledning för dig att omedelbart kontakta en specialist. Om den reversibla konvektorn bara har dragit in en bit folie som enkelt kan tas bort, kan du åtgärda problemet själv.

För det andra är kylfläkten vanligtvis inte synlig, men du kommer att höra den fungera. När elektroniken värms upp slås den på, och när den svalnar stängs den av. Ugnen eller hällen producerar tillräckligt med värme för att starta kylfläkten. Om kylfläkten aldrig slås på eller stängs av bör du besöka servicecentret.

Det tredje tecknet för att kontakta servicecentret är om du känner en ovanlig lukt eller ser rök som kommer från ugnen när den är helt ren.

Säkerhet vid installation och användning

Alla modeller av gasugnar har flera system som säkerställer driftsäkerhet. Till exempel är glaset i dörren tillverkat i flera lager för att den brännheta temperaturen inte ska nå dörrens yttre yta. Även ett barn som tittar på kycklingen som roterar på spettet genom ”tittfönstret” kommer inte att bränna sig. Barnet kommer inte att kunna hantera ugnen och öppna dörren tack vare spärren.

Dessutom, som nämnts ovan, leds värmen bort från ugnens yta av en intern elektrisk fläkt.

Kontrollpanelen för en gasugn är mycket enklare än för en elektrisk ugn. Förutom timern (1) finns temperaturregulatorn (2) och lägesomkopplaren (3) på panelen. Strömindikator (4)

Gastillförseln blockeras automatiskt om:

• brännaren råkar slockna;
• gasläcka uppstår;
• trycket i gasledningen sjunker.

För installation av en gasugn måste du anlita en specialist. Hen kommer inte bara att utföra gasanslutningen på ett säkert sätt, utan också kontrollera att den tekniska enheten överensstämmer med gastypen (naturgas eller flytande gas) och vid behov byta ut munstycket.

Dessutom är det nödvändigt att installera frånluftsutrustning. För anslutning till elnätet och gasen måste du kontakta specialister.

Eluttaget måste vara av lämplig typ och måste vara jordat. Utöver detta måste åtgärder vidtas för att säkerställa fri tillgång till luft för ugnen och dess avledning. Därför är det viktigt att link_webnavoz]förbereda platsen på rätt sätt[/link_webnavoz].

Egenskaper vid användning av utrustningen

Ibland händer det att en inköpt konvektionsugn inte används i konvektionsläge. Man skulle kunna tro att en sådan utmärkt funktion borde locka varje husmor och användas till hundra procent. I verkligheten händer detta ännu inte. Huvudorsaken är okunskap om funktionens fördelar och egenskaper, samt behovet av att anstränga sig för att lära sig den.

Skillnaden i kvalitet på kakbakning i vanlig ugn och konvektionsugn. A – i vanlig ugn vid 350^°C; B – i ugn med konvektor vid 350 °C; V – i konvektionsugn vid 325 °C

Svårigheten är att det krävs andra tider för tillagning i konvektionsläge. Tillagningstiden i konvektionsläge är en fjärdedel kortare, förutom vid tillagning av produkter i sluten form – i folie eller en stekpåse.

Därför behöver nästan alla recept omvandlas – gräddningstiden måste minskas med 25%. Samma resultat kan uppnås om tillagningstemperaturen sänks med en fjärdedel. Alla husmödrar är inte beredda på dessa nyheter (att anstränga sig med omräkning och vänja sig vid att laga mat på ett nytt sätt).

För att lösa problemet och hjälpa ägarna av moderna ugnar har tillverkarna gått flera vägar:

• räknade om tillagningstiderna för baslivsmedel och angav informationen i instruktionerna;
• medverkade i utgivningen av kokböcker med recept för konvektionsapparater;
• programmerade ugnarna för automatisk omräkning av tider/temperatur när konvektionsfunktionen aktiveras.

Tyvärr har gasugnar ännu inte sådana funktioner (automatisk omräkning). Förhoppningsvis kommer situationen att åtgärdas inom kort. Men instruktioner, böcker och internet är tillgängliga för varje husmor.

Tips för att välja en ugn med konvektion

Valet av en dyr teknisk apparat görs bäst i en specialiserad butik. Här kan man få snabb konsultation och köpa en produkt med garanterad kvalitet.

Valet av modell görs ofta av estetiska skäl. Ledande företag tillverkar apparater i flera stilar och färger. Modern teknik kommer att se bra ut i ett kök av vilken stil som helst.

Vad är viktigt att tänka på vid valet:

1. Ugnar kan vara beroende (ingår i ett paket med spishäll, har gemensam kontrollpanel) och oberoende (installeras separat). I det första fallet kan det vara en svår uppgift att hitta kompatibla gasugnar och en separat spishäll. Oberoende ugnar kan placeras var som helst i köket och kombineras enkelt med vilken spishäll som helst.
2. Möjligheterna beror på antalet värmeelement och fläktar i konstruktionen. Fler element – fler lägen.
3. Extra funktioner och säkerhetssystem förtjänar uppmärksamhet. Till exempel barnlås.
4. En tungt vägande anledning att välja en specifik modell är förekomsten av en serviceverkstad i din stad.
5. Att välja modell av estetiska skäl är också viktigt. Tack och lov tillverkar ledande företag apparater i flera olika stilar och färger.

Rengöringsmetoden är ytterligare en viktig parameter. Tyvärr rengörs gasugnen på traditionellt sätt.

Vi rekommenderar att du vid val av ugn i första hand vänder dig till produkter från tillverkare vars apparater redan är erkända som högklassiga, pålitliga och driftsäkra.

Slutsatser och användbar video om ämnet

Användbar information om hur en konvektionsugn fungerar. Vettigt, tydligt, och framför allt förklaras processerna och nyanserna visas.

En kort guide för att välja ugn.

När man väljer mellan en vanlig ugn och en konvektionsugn väger köparen sina möjligheter och önskemål. Att skaffa en ugn med även ett par konvektionslägen ger användaren en chans att bli en mästare på att virtuost utnyttja de möjligheter som konvektionen erbjuder, och att belöna sig själv och sina nära och kära med fantastiska rätter.

Vill du berätta om dina personliga erfarenheter av att välja en konvektionsugn och hur den används för att tillaga olika rätter? Eller anser du att köpet av en sådan gasugn bara är ett marknadsföringstrick? Uttryck din åsikt i denna fråga, kom med tungt vägande argument “för och emot” att köpa gasutrustning med konvektion – kommentarsfältet finns nedan.